Как понять успешно ли прошло собеседование?

Надо выходить, и когда. В основном только это говорят, ну а вообще от должности все зависит.

Можно ли определить по человеку, действительно он "перезвонит" или можно сразу идти дальше?

Мне кажется, это станет понятно, если вам работу сразу предложат)) или перезвонят буквально сразу))

Вас либо примут, либо откажут. Вообще на некоторых собеседованиях сразу говорят, что вас берут.

Если сказали что-то кроме дежурного "мы вам перезвоним", уже можно рассчитывать на что-то большее, чем просто собеседование.

Мне кажется, что это понять практически невозможно, потому что, как правило, люди проводящие собеседования, особенно в крупных компаниях умеют хорошо владеть своими эмоциями.

Понять успешно ли оно прошло можно только спустя время, когда вам либо перезвонили, приглашая на работу, либо нет. Сразу, мне кажется, понять невозможно. Но это лишь моё мнение. 

Если опытный кадровик, то никак. Хотя надо смотреть на реакцию при ответах на проф. вопросы.

Ага, вам скажут два слова, что вы приняты на эту должность, больше никак не понять, что вы подошли.