Вначале надо узнать из резюме работодателя или по отзывам, на какой доход можно рассчитывать. От этого и плясать. Но не говорить сразу, что хочу столько-то, а ждать пока спросят.
Ну обычно в резюме соискатель указывает желаемую з/п. И на собеседовании этот вопрос нужно затрагивать обязательно. Если предлагают слишком маленькую плату, нужно привести аргументы, почему вы заслуживаете больше.